Cantina Gaffino Opimiam IGP Lazio Syrah 2021

Gabriele Gaffino skulle ikke lave vin.... det var ikke noget der interesserede ham. Han havde sit gode job i sin egen virksomhed i Rom hvor han arbejdede som Art Director, lavede reklamekampagner, digital kunst og alt muligt. En del af Roms kunstneriske borgerskab. 

Det med vinen, det var noget hans bedstefar lavede, på sine marker i Lazioregionen syd for Rom, dernede hvor både de gamle Patriciaer havde sommerresidencer, hvor luften var lidt renere, og hvor familien mødtes om sommeren til langbordsmiddage i de lune aftener. Indtil bedstefaren ikke kunne mere, hvor jorden stod til at skulle sælges, brydes op, og overgå til enten ejendomsinvestorer, eller stordriftslandbrug. 

Der skete der noget i Gabriele, en længsel efter at prøve noget andet, efter at arbejde med jorden, som bedstefaren, men efter moderne principper og frem for alt så tæt på naturen som muligt. I dag laves der en god håndfuld vine på på traditionelle druer fra Lazio og på internationale druer der fungerer super godt på de varme sletter syd for Rom. 

De fleste vine er opkaldt efter gamle Pavelige måleenheder for vin indført af Pave Sixtus V. Denne vin er dog opkaldt efter Vinum Opimiam, en vin lavet af de gamle romere som efter sigende skulle ligge 25 år før den måtte drikkes! Det er dog ikke helt så slemt med denne, men Gabriele betragter det selv som en aftenvin. Vinen koldmacereres og gærer herefter i 12 timer inden den macererer videre i 22 dage. Herefter får vinen 6 måneder på barrique og 6 måneder på flaske. 

Duften er fyldt med Mørk frugt, blommer, cassis og peber samt varme krydderier. I munden er vinen frugtrig med masser af friske solbær, blommer, krydderier og med en fin tanninstruktur, og en lang fyldig finish 

Drik den til braisseret kød, tomatbaserede pastaretter, fyldige gryderetter eller antipasti